LETIS te recuerda la importancia de estar al tanto de los últimos cambios en el CODEX ALIMENTARIUS relacionados con los Principios Generales de Higiene de los alimentos. En la última revisión, se incorporó un nuevo anexo que presenta herramientas para determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) en un sistema HACCP.
¿Ya tuviste en cuenta estos cambios en tu proceso de revisión del Plan?
Junto a LETIS podrás descubrir más sobre cómo estos ajustes pueden impactar en la inocuidad alimentaria.
En la última revisión de los Principios Generales de Higiene de los alimentos por parte de la Comisión del Codex Alimentarius, se añadió un nuevo anexo (anexo IV) que presenta un árbol de decisión para identificar PCC en un sistema HACCP. Esta herramienta, elaborada y revisada por el Comité del Codex con la participación de 188 países miembros, se considera beneficiosa para los fabricantes, especialmente para empresas pequeñas con recursos limitados.
El árbol de decisión plantea cuatro preguntas lógicas, respondidas con «Sí» o «No», para identificar PCC. Estas preguntas se centran en la capacidad de controlar el peligro mediante programas de prerrequisitos, la existencia de medidas de control específicas, la intervención de pasos posteriores y la capacidad de un paso para prevenir o eliminar el peligro.
Es esencial recordar que el Codex establece que los PCC deben determinarse sólo para peligros significativos identificados mediante el análisis de riesgos. Este árbol de decisión proporciona una guía estructurada para los equipos de HACCP en la identificación sistemática de fases cruciales para el control de peligros significativos.
Nuevo árbol de decisión:
Para obtener más detalles sobre estos cambios y si estás interesado en certificar tu producción, podrás contactarnos vía correo electrónico a info@letis.org o llamando al +54 341 5282560, ext.2.
